Innanzitutto la Guinness va
servita in una pinta da 20 once. La "pinta" per eccellenza č il classico
bicchiere "a tulipano" straconosciuto in tutto il mondo. Si potrebbe
discutere sulla cosiddetta "mezza pinta" (half a pint) e sulla Guinness in
lattina, ma tagliamo netto il discorso dicendo che la prima raramente si
vede in Irlanda (quando si ordina "one Guinness, please" si intende la
pinta). La seconda invece, semplicemente NON č Guinness,
ma un facile e abile surrogato destinato al commercio estero (anche di
lattine in Irlanda praticamente non se ne vedono) per "fare un po' di scena
" in casa con gli amici, per dare un tocco irlandese all'ambiente e perchč
indubbiamente le lattine sono anche belle a vedersi. Anche noi ai nostri
ritrovi caserecci usiamo portare Guinness in lattina e ne siamo consapevoli,
ma questo solo perchč purtroppo ancora non abbiamo una nostra spillatrice
personale e indubbiamente č facilmente reperibile a buon mercato all'ultimo
momento al supermercato :) (chiediamo venia).
Il bicchiere deve essere
ovviamente pulito, asciutto e a temperatura ambiente. Per nessuna ragione dev'essere usato un bicchiere freddo o non pulito a dovere.
Ci si deve assicurare che
l'impianto di erogazione funzioni correttamente.
Rubinetti e canne
vanno puliti come minimo una volta alla settimana. Il barile da 50 litri
(13.2 galloni) deve essere tenuto ad una temperatura tra i 3,30 e 7,80
gradi centigradi (38 e 46 gradi Fahrenheit),
e servito tra i i 5,60 e 8,90 gradi centigradi (42 e 48 gradi Fahrenheit). La Guinness
deve essere prodotta da una mistura
di gas 75% azoto e 25%
anidride carbonica ad una pressione di 30 libbre per pollice quadrato,
cosė da produrre la sua caratteristica schiuma cremosa. Per finire,
ovviamente si deve disporre degli appropriati rubinetti e canne.
A questo punto si č pronti per
spillare, finalmente, una Pinta Perfetta; č qui che bisogna seguire una
prassi rigorosa, all'apparenza semplice ma assolutamente fondamentale, che
si estrinseca come segue:
Tenete il bicchiere
inclinato ad angolo a 45 gradi appoggiato alla canna della
spillatrice, cosė da prevenire il formarsi di grosse bolle sulla
schiuma. Tirate la levetta completamente e riempite il bicchiere
per il 75%.
A questo punto
lasciate "riposare" la pinta e aspettate che la birra si
depositi completamente prima di finire di riempire il bicchiere.
Approfittatene per
godervi lo spettacolare "effetto cascata".
Per colmare la
pinta spingete leggermente la leva erogatrice in avanti fino a
che la schiuma non rasenta l'orlo. MAI far traboccare il bicchiere
e far colare la birra fuori dal bicchiere lungo la sua parete.
Cosė facendo la schiuma cremosa andrebbe persa e una Guinness
senza schiuma č come una bici senza le ruote.
Semplice no? :)
Eppure spesso si vedono Guinness spillate in una sola volta in 5
secondi manco fosse una qualunque bibita, oppure "profani" che non fanno aspettare che il liquido
si depositi completamente prima di tirare la prima sorsata.
Prima che questo avvenga, la pinta non andrebbe neppure quasi
toccata!
IMPORTANTE: alla
fine di tutto, la pinta si deve presentare con uno strato di schiuma di
circa
10-15 mm e non oltre
(la misura esatta č data dal mignolo nel
nostro Mark O'Berty come mostrato nella foto a fianco :) ), oltre che privo di bolle che potrebbero
denotare la non perfetta pulitura del bicchiere).
A
proposito di schiuma, un ultimo tocco di classe che non molto spesso si
vede fare č, alla fine di tutto questo procedimento,
coronare e impreziosire il tutto disegnando con l'ultimo goccio di
spillata generalmente un trifoglio usando come penna il beccuccio della spillatrice e come tavolozza la
schiuma cremosa della birra. In Italia questo quasi mai viene fatto e
comunque anche in Irlanda a Dublino solo nelle giornate di "calma",
forse, e nei pub dei piccoli paesini lontani dai grossi centri. Personalmente
la migliore esperienza
in assoluto in questo senso č stata al Durty Nelly's di Bunratty, la sera
stessa che arrivammo a Shannon con l'aereo nel nostro Tour nel 2000. Ci
vennero servite 4 pinte (le potete vedere un po' sfocate anche nella
relativa
gallery), due con il trifoglio e le le altre due col nome del
Pub, "Durty" su una e "Nelly's" sull'altra ... 4 opere d'arte! Ci č
quasi dispiaciuto berle! (non č vero :) ). Come benvenuto non č stato
affatto male ....
Se tutto quanto detto
finora č stato seguito solennemente, ecco allora che potrete dire di
trovarvi di fronte a una vera PERFECT PINT!
Ammiratela, esaminate il
suo ricco colore scuro rubino, annusatene la schiuma cremosa, chiudete gli
occhi e finalmente tirate una lunga e corposa sorsata lasciandovi
solleticare il palato dal suo fresco gusto amarognolo.
Mentre si beve, la schiuma
deve mantenere sempre la sua consistenza, se ciō non avviene c'č
qualcosa che non va nella birra o nel bicchiere.
Scolata la vostra pinta,
notate gli anelli di schiuma che rimangono nel bicchiere vuoto
(tecnicamente chiamati "Loopers"); se non ne avete, anche qui qualcosa
non č andata per il verso giusto.
Ad ogni modo, una pinta di
Guinness vuota sul tavolo non č molto bella da vedersi, per cui
affrettatevi a ordinarne un'altra e a brindare alla lungimiranza di quel
grand'uomo che fu Arthur Guinness!!!
Innanzitutto la Guinness va
servita in una pinta da 20 once. La "pinta" per eccellenza č il classico
bicchiere "a tulipano" straconosciuto in tutto il mondo. Si potrebbe
discutere sulla cosiddetta "mezza pinta" (half a pint) e sulla Guinness in
lattina, ma tagliamo netto il discorso dicendo che la prima raramente si
vede in Irlanda (quando si ordina "one Guinness, please" si intende la
pinta). La seconda invece, semplicemente NON č Guinness,
ma un facile e abile surrogato destinato al commercio estero (anche di
lattine in Irlanda praticamente non se ne vedono) per "fare un po' di scena
" in casa con gli amici, per dare un tocco irlandese all'ambiente e perchč
indubbiamente le lattine sono anche belle a vedersi. Anche noi ai nostri
ritrovi caserecci usiamo portare Guinness in lattina e ne siamo consapevoli,
ma questo solo perchč purtroppo ancora non abbiamo una nostra spillatrice
personale e indubbiamente č facilmente reperibile a buon mercato all'ultimo
momento al supermercato :) (chiediamo venia).
Il bicchiere deve essere
ovviamente pulito, asciutto e a temperatura ambiente. Per nessuna ragione dev'essere usato un bicchiere freddo o non pulito a dovere.
Semplice no? :)
Eppure spesso si vedono Guinness spillate in una sola volta in 5
secondi manco fosse una qualunque bibita, oppure "profani" che non fanno aspettare che il liquido
si depositi completamente prima di tirare la prima sorsata.
Prima che questo avvenga, la pinta non andrebbe neppure quasi
toccata!
