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DAL
GRANO AL BICCHIERE
GLI INGREDIENTI
ORZO
L'orzo viene tostato, essiccato, messo a macero nell'acqua calda ed immerso in essa.
Fornisce l'amido e lo zucchero necessari durante il processo di distillazione, e i grani
tostati sono cio' che dā alla Guinness il suo intenso
color
rubino e non nero come viene erroneamente descritto spesso
(osservatene il riflesso mettendo una pinta verso una luce!). ACQUA
Contrariamente alla credenza popolare, l'acqua utilizzata nella fabbrica di Dublino della
Guinness non arriva dal fiume Liffey, ma da delle fonti
acquifere naturali che scaturiscono in St James Well nella contea di Kildare.
L'acqua utilizzata nel processo di distillazione č detta "liquor", liquore, ad
indicare la sua grande importanza nel processo di distillazione, e il carattere stesso
della birra č notevolmente influenzato dalla composizione dell'acqua utilizzata per la
sua produzione.
Gli esperti della Guinness girano il mondo in lungo e in largo cercando una riserva
d'acqua che possa eguagliare l'equilibrio dell'originale Irlandese prima di impiantare una
fabbrica locale...Come per esempio quella in Tanzania costruita ai piedi di una delle
sorgenti d'acqua che nascono dal monte Kilimanjaro, o la fabbrica impiantata
sull'altissimo monte Everest che fornisce da sola 130 locali nella sola Kathmandu.
LUPPOLO
E' la femmina della specie che ci interessa in questo processo. Queste piantine sono
utilizzate nel processo di distillazione per il gusto e l'aroma, ma agiscono anche come un
potente conservante naturale che aiuta senza ombra di dubbio
a trasportare la Guinness in tutto il mondo, specialmente nel passato.
LIEVITO
Oltre a caratterizzare la birra in ogni suo aspetto, dalla spuma, agli aromi, alla
ricchezza del corpo, č in grado di determinarne il tipo di fermentazione. Una piccola
parte di lievito di ogni distillazione viene trasferita nella successiva.
Una piccola parte č tenuta al riparo nell'ufficio del Presidente, dato che il suo
ruolo č cosė importante per l'azienda, in modo che qualsiasi cosa possa accadere alla
fornitura principale, questa piccola scorta potrebbe rimpiazzarla interamente in un tempo
di poche ore.
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